Parelcouscous met rode biet, hangop, aubergine, gerookte pompoenpit, amandel en venkel

August 2020

Van harte welkom bij Eetwinkel Vesp. Via ons wekelijks wisselende menu dat met de seizoenen meegaat gaan wij de uitdaging aan om jou met ‘gewone seizoensproducten’ elke keer weer verrassende gerechten voor te schotelen. En we laten deze koks zelf vertellen waarom ze juist voor deze ingrediënten en gerechten gaan. Hierbij de uitleg van chef Niels Veenvliet over zijn derde gerecht!

Wist je dat het verschil tussen couscous en parelcouscous ‘m in de dikte en rondte zit? Parelcouscous is een stuk ronder én dikker, waardoor-ie ook een stuk langer moet worden gekookt (ongeveer 10 minuten).

Save the best for last

Het is alweer het derde en dus laatste gerecht van onze chefkok Niels. En naar onze mening gaat hier save the best for last op. De inspiratie voor dit gerecht met parelcouscous komt toevallig bij iemand anders vandaan. Die gaf aan dat rode biet met mierikswortel een goede combo is. Niels zijn kookbrein begint alweer te ratelen en hij komt op mierikswortel hangop.

Hangop is uitgehangen yoghurt. Laten we dat even toelichten! Uitgehangen yoghurt maak je door een doek over een zeef heen te leggen. Je schenkt vervolgens de yoghurt in de doek en laat dit een nacht staan. Het vocht zal dan uit de yoghurt de zeef in lekken (dat heet wei) en wat overblijft is een stevig(ere) yoghurt waar je mooi mee kunt werken en die fijner in de mond is. De wei kun je trouwens in sausjes verwerken!

Goed, terug bij de hangop. Normaliter wordt dit in desserts verwerkt, maar Niels gooit het over een andere boeg. Met (Gkazas) olijfolie, citroensap en mierikswortel erdoorheen wordt de hangop hartig. Door hier ook nog rode biet mee te combineren heb je (nu al) een winnaar in handen.

Wist je dat aubergine zonder schil een stuk minder bitter is?

Jij hebt het misschien al door, maar Niels is stiekem bezig om ingrediënten en bereidingswijzen uit de Noord-Afrikaanse én Arabische keuken te combineren. Deze lijn trekt hij door, (parel)couscous en baba ganoush zijn de eerste elementen die bij hem te binnen schieten. Een perfecte combi! Couscous ken je vast, dit is gemaakt van grof gemalen gries van durumtarwe.

Baba ganoush is een aubergine stoof welke de tajine ingaat met komijn, Gkazas Olijfolie en citroensap. Leuke tip: Niels schilt de aubergine eerst omdat hij erachter is gekomen dat zijn tong gaat tintelen van de schil en hij het veel lekkerder vindt zonder. Daarnaast is de schil ook wat harder waardoor-ie tussen je tanden blijft zitten. De aubergine is overigens in het seizoen.

Om zo’n lekkere rooksmaak aan de baba ganoush mee te geven rook je normaliter de aubergines. Niels heeft hier een andere oplossing voor gevonden omdat hij geen open vuur heeft bij Vesp: hij heeft de pompoenpitten gerookt. Hetzelfde gaat overigens op voor de amandelen die aan het gerecht zijn toegevoegd. Het roken van de pompoenpitten en amandelen doet hij via een speciaal rook oventje met houtsnippers.

En dan is het alweer tijd voor het laatste element. Door venkel dun te snijden en te grillen voegt hij een frisse, knapperige groente toe. Zo is het gerecht helemaal in balans. Een aanrader!

Kom je buurten?

Wij zeggen altijd: wie niet horen wil moet proeven. Dus, kom je langs op de Vespuccistraat 53? We zijn van dinsdag tot en met zaterdag geopend van 16.00 uur tot 21.00 uur. En wees er snel bij voordat het te laat is, want de gerechten wisselen geregeld.