Kok Samira vindt haar inspiratie én de vijfde basissmaak uit de Japanse keuken

September 2020

Van harte welkom bij Eetwinkel Vesp. Sinds kort kun jij hier op de Vespuccistraat 53 de lekkerste maaltijden afhalen. Onze koks gaan hier met het wekelijks wisselende menu dat met de seizoenen meegaat de uitdaging aan om jou met ‘gewone seizoensproducten’ elke keer weer verrassende gerechten voor te schotelen. En we laten deze koks zelf vertellen waarom ze juist voor deze ingrediënten en gerechten gaan. Na Niels leer je nu Samira Benneker een beetje beter kennen…

Met een achtergrond als archeoloog aan de slag bij Vesp

Iedereen bewandelt zijn/haar eigen pad. Zo ook Samira. Ze studeert archeologie en heeft net als elke student een bijbaantje nodig. Deze vindt ze in de keuken, waar ze zich twee dagen in de week ontfermt over de koude kant. Dit blijkt haar goed te liggen en naarmate de tijd verstrijkt krijgt ze steeds meer ervaring én verantwoordelijkheden. Ook de warme kant zit haar als gegoten en ze begint zich als kok te ontwikkelen. Maar ja, ze is ook aan het studeren voor archeoloog en ze krijgt de kans om in het buitenland als archeoloog aan de slag te gaan. Hierbij komt ze tot een realisatie: archeologie is niet haar roeping, aangezien ze daarbij veel bezig is met het tikken van rapporten op haar computer. Zij wil liever met haar handen bezig zijn en mooie dingen creëren. Daarom besluit ze met dat werk te stoppen en fulltime in de keuken te gaan werken bij verschillende restaurants.

Heeft ze net die ingrijpende keuze gemaakt, komt de volgende ingrijpende gebeurtenis om de hoek kijken. Zij zou namelijk in de zomer van 2020 (samen met onze chef Niels) tijdens de Parade een restaurant draaien en de crew catering verzorgen. Dat gaat niet door. Maar gelukkig komt alles op zijn pootjes terecht. Want als een geluk bij een ongeluk krijgt ze een telefoontje van Niels met de vraag of ze bij Vesp komt werken als kok en winkelmedewerker. Daar zegt Samira natuurlijk geen nee tegen. En daar zijn wij tot de dag van vandaag ontzettend blij om!

Wist je dat ze in Japan 5 basissmaken hebben?

Een vijfde smaak

Koken is voor Samira 1 groot creatief proces. Ze maakt er een spel van om haarzelf uit te dagen door nieuwe smaken en unieke bereidingswijzen toe te passen. Hierbij haalt Samira vaak inspiratie uit de Japanse keuken. Deze keuken is volgens Samira een hele interessante keuken omdat-ie andere smaken en ingrediënten kent dan dat we in Europa gebruiken. Wist jij dat ze in Japan niet 4 basissmaken, maar 5 hebben? Hier heb je natuurlijk zoet, zout, bitter en zuur. In Japan komt nog eentje om de hoek kijken: umami. Umami zit bijvoorbeeld in tomaat en zeewier. Het is een soort hartige smaak waarmee je gerechten een hele andere wending kunt geven. En dat is dus precies wat Samira met haar gerechten doet!

De interesse in de Japanse keuken blijft voor Samira overigens echt niet alleen bij het eten. Ook de cultuur en de Japanse koksmessen vindt ze mooi en interessant. Het totaalplaatje dus! 

Wanneer kom jij buurten?

Nu Samira zich heeft geïntroduceerd ben je vast benieuwd naar haar gerechten. Zij heeft er speciaal voor jou 3 op het Vesp menu gezet. Je vindt ze hier. Je kunt ze trouwens ook gewoon bij ons komen afhalen. Kom je gauw een keer langs op de Vespuccistraat 53? We zijn van dinsdag tot en met zaterdag geopend van 16.00 uur tot 21.00 uur. En wees er snel bij voordat het te laat is, want de gerechten wisselen regelmatig.