Jong geleerd, oud gedaan: patissier Martijns jarenlange passie voor koken proef je in zijn nagerechten terug
October 2020
Van harte welkom bij Eetwinkel Vesp. Sinds kort kun jij hier op de Vespuccistraat 53 de lekkerste maaltijden afhalen. Onze koks gaan hier met het wekelijks wisselende menu dat met de seizoenen meegaat de uitdaging aan om jou met ‘gewone seizoensproducten’ elke keer weer verrassende gerechten voor te schotelen. En we laten deze koks zelf vertellen waarom ze juist voor deze ingrediënten en gerechten gaan. De Arnhemse Martijn stroopt naast het koken bij Cook graag zijn mouwen op voor Vesp. Vandaag vertelt hij over hoe hij al heel vroeg zijn roeping vond en hoe hij dagelijks weer tot heerlijke (na)gerechten komt.!
Jong geleerd is oud gedaan
Martijn, inmiddels 37, heeft vanaf jongs af aan al een grote passie voor het koken. Op zijn 14e staat hij thuis al achter het fornuis. Dit komt gedeeltelijk doordat zijn ouders allebei veel werken, maar hij vindt het koken bovenal ontzettend leuk! Hier moet hij meer mee doen, besluit hij al gauw. Hij gaat in de horeca aan de slag als afwasser en weet zich al snel als hulpkok te manifesteren. Dit leventje blijft hem goed bevallen en na het afronden van de middelbare school gaat hij linea recta naar de koksopleiding.
Koken leer je echter niet vanuit een stapel boeken. Het échte werk en -ervaring doe je volgens Martijn op in de praktijk. Hij gaat als bedrijfsleider bij een bar/cafe in Arnhem aan de slag en doet hier zo’n zes jaar aan ervaring op. Dit is een belangrijke leerperiode omdat het voor een kok in wording ook belangrijk is om te weten hoe het aan de ‘voorkant’ werkt. Na 6 jaar is het tijd voor de volgende stap. Hij mist de keuken, dus gaat hij een nieuw avontuur aan.
Babo, patissier en Amsterdam
Martijn komt bij Babo Arnhem te werken waar hij veel mag leren van Remco van Weerd, een kok met een aardige staat van dienst. Bij Babo bereiden ze alles van begin tot eind. Van groenten, vissen tot aan wild, alles komt direct uit de natuur naar het restaurant toe. Verser en puurder kun je je niet voorstellen toch? Een kluif waar Martijn in het begin nog eens mee worstelt. Maar hij leert hier ontzettend veel van in een korte periode en bouwt hier zijn basis als kok op.
Na zijn periode bij Babo komt de mogelijkheid op zijn pad om als patissier te werken bij de patisseriezaak van een goede vriendin. Martijn is toe aan de volgende uitdaging en die heeft hij hier zeker gevonden. Deze job bevalt hem zeer goed. Uiteindelijk besluit hij het prachtige Arnhem te verlaten om op een nieuwe plek als patissier aan de slag te gaan. Café Cook in Amsterdam blijkt de juiste match!
De gerechten van Martijn
Martijn creëert regelmatig (nieuwe) nagerechten voor Vesp. Het zal je hierbij opvallen dat hij vaak chocolade gebruikt. Dit aangezien hij chocolade ontzettend lekker vindt (hear hear!) en hij zichzelf graag uitdaagt om hier elke keer weer iets unieks en nieuws mee te maken. Zijn inspiratie hiervoor haalt hij uit zijn flinke stapel aan kookboeken, zijn beste vriend Google en door om zich heen te kijken en zich door anderen te laten inspireren. En dat proef je terug! Want: “soms is een idee al genoeg om het zelf verder uit te werken en eigen te maken.” – Martijn.
Op dit moment kun je zijn cheesecake tiramisu, truffels en (naar eigen zeggen zijn beste nagerecht tot nu toe) worteltaart bij Vesp in de wacht slepen. Damn, het water loopt ons al in de mond. Waar wacht je nog op, op naar Vesp!
Wanneer kom jij buurten?
Zo, nu heb ook jij Martijn wat beter leren kennen. Ben je benieuwd naar zijn nagerechten? Kom dan gauw langs op de Vespuccistraat 53. We zijn van dinsdag tot en met zaterdag geopend van 16.00 uur tot 21.00 uur. En wees er snel bij voordat het te laat is, want de nagerechten wisselen regelmatig.
