Fregola pasta met witlof, tomaat, courgette, zwarte olijven-crème en pangrattato

September 2020

Van harte welkom bij Eetwinkel Vesp. Via ons wekelijks wisselende menu dat met de seizoenen meegaat gaan wij de uitdaging aan om jou met ‘gewone seizoensproducten’ elke keer weer verrassende gerechten voor te schotelen. En we laten deze koks zelf vertellen waarom ze juist voor deze ingrediënten en gerechten gaan. Hier vertelt Samira Benneker over haar eerste gerecht: Fregola pasta met witlof, tomaat, courgette, zwarte olijven-crème en pangrattato.

Geroosterde pasta, dat heet fregola

Samira haalt eigenlijk overal wel inspiratie uit: wanneer ze uit eten is, de kookboeken die ze thuis heeft, tijdens haar bezoekjes aan de toko of online. En zo is ook dit gerecht tot stand gekomen. Samira loopt de fregola tegen het lijf.  

Fregola

Fregola – afkomstig van het eiland Sardinië – zijn kleine bolletjes pasta die geroosterd zijn. De pasta lijkt ook wel een beetje op grove couscous en kent een wat specifieke aardse smaak. Dat komt omdat de pasta is gemaakt door het wrijven (Fregare = wrijven) van grove griesmeelpasta met water om kruimels te krijgen. De pasta wordt daarna ongeveer een hele dag gedroogd waarna de fregola in de oven geroosterd wordt. 

Samira’s fregola wordt opgewarmd met groentebouillon, parmezaanse kaas en beetje creme fraiche. Lekker, want dat zorgt voor een klein zuurtje bij de smaak! De witlof met sinaasappelsap, olijfolie en tijm wordt langzaam vacuüm gegaard in een warmwaterbad op 85 graden. Dit wordt ook wel ‘sous-vide’ genoemd wat letterlijk vacuümgaren betekent. Op deze manier wordt eten precies mooi gaar. Enerzijds blijft hierdoor de smaak goed aanwezig en anderzijds blijven zo de voedingswaarden het best bewaard. Win-win! 

Salade en zwarte olijvencrème

Oké, de basis staat. Samira gaat op zoek naar iets fris voor erbij. Ze komt uit op een verse rucola salade met kleine tomaatjes van de Osdorper. Daar is het nog prima het seizoen voor. Voeg er nog courgette, prei en wortel aan toe en de salade is bijna af. Bijna, want we missen de zwarte olijvencrème nog. Die mag niet ontbreken! De crème maakt ze door de zwarte olijven zonder pit te draaien met de keukenmachine. Deze crème geeft een lekkere ietwat zout-bittere smaak mee aan het gerecht. Je hebt het al door, de smaken beginnen rond te komen!

Ze mist alleen nog iets: een knapperige bite. Als finishing touch maakt Samira daarom pangrattato voor je klaar. Dat is brood dat gedraaid wordt met de keukenmachine en vervolgens in de pan wordt gebakken met olijfolie, knoflook, zout en peper. Jam!

Kom je buurten?

Nu al trek van dit heerlijke gerecht? Kom dan gauw langs op de Vespuccistraat 53. We zijn van dinsdag tot en met zaterdag geopend van 16.00 uur tot 21.00 uur. En wees er snel bij voordat het te laat is, want de gerechten wisselen regelmatig.