Vesp’ eigen chefkok Niels Veenvliet schotelt je gerechten voor met unieke combinaties en seizoensproducten

August 2020

Van harte welkom bij Eetwinkel Vesp. Sinds kort kun jij hier op de Vespuccistraat 53 de lekkerste maaltijden afhalen. Onze koks gaan hier met het wekelijks wisselende menu dat met de seizoenen meegaat de uitdaging aan om jou met ‘gewone seizoensproducten’ elke keer weer verrassende gerechten voor te schotelen. En we laten deze koks zelf vertellen waarom ze juist voor deze ingrediënten en gerechten gaan. We trappen af met onze enige, echte, eigen Niels Veenvliet en beginnen met dit digitale voorstelrondje!

Van bouwkundig tekenaar tot chef van Vesp!

We mogen van geluk spreken dat Niels überhaupt kok is geworden. Lang geleden, de MTS bestaat dan nog, doet Niels de opleiding bouwkundig tekenen. Om alles te kunnen bekostigen heeft hij een bijbaantje in de spoelkeuken van een restaurant. Dat leven bevalt hem wel. Hij heeft zijn roeping gevonden en besluit de koksopleiding te gaan doen.

Na het afronden van zijn opleiding gaat Niels bij diverse restaurants aan de slag. In de oude West Pacific leert hij, naar eigen zeggen, écht koken van Koen van Brunschot. Vervolgens gaat hij bij diverse andere restaurants als (chef)kok aan de slag. Hier ontwikkelt hij zijn eigen stijl en vogelt hij (langzaam maar zeker) uit waar hij als kok gelukkig van wordt. Niet te verfijnd (zoals fine dining), het mag wel wat robuuster en groffer zijn. Ja, het bereiden van gerechten met liefde en aandacht om je met smaken en bereidingswijzen te verrassen, dat is zijn ding. Maar dit doet hij niet met fluwelen handschoenen en 38 ingrediënten. Had jij ooit gedacht dat een krielaardappel zó lekker kon zijn?

We nemen nu een sprongetje naar het heden toe. Niels gaat dit jaar op de Parade een restaurant draaien en de crew catering op zich nemen. Echter slaat het noodlot begin dit jaar toe en de Parade met alles erop en eraan gaat niet door. Maar niet getreurd, want Niels denkt in oplossingen. Hij komt in gesprek met Onno van Café Cook die aangeeft dat hij samen met Gkazas Olijfolie grootste ideeën heeft voor Vesp. De koppen worden bij elkaar gestoken en het blijkt een match. En dus is Eetwinkel Vesp vanaf dat moment een feit!

De gerechten van Niels

Niels heeft voor Vesp drie gerechten gecreëerd waarbij je veel variatie in de ingrediënten en bereidingswijzen ziet. Je leest hier overigens meer over die gerechten. Niels geeft aan dat hij zijn inspiratie voor deze gerechten uit elke uithoek van onze culinaire wereld haalt. Zijn favoriete keukens waren hierbij de Italiaanse en Franse. Echter vindt hij de Scandinavische keuken de laatste tijd ook heel mooi. Het lokale en koken met seizoensproducten staat daar aan de basis van het koken en hier ligt ook bij Vesp de nadruk. 

Over Vesp gesproken: we koken hier vooral met groentes en proberen de gerechten (vrijwel altijd) veganistisch te houden (je kunt echter vlees en vis als aanvulling bestellen). Waarom Niels zo houdt van het koken met groentes, is dat je er zoveel mee kunt: “Kijk, vlees moet gewoon goed zijn en wanneer je dit goed bakt, dan ben je er al bijna. En wanneer je met vis kookt en de vis is vers, dan hoef je er ook qua beginsel niet veel meer mee. Maar met groente kun (en moet) je veel meer. Er zijn veel meer bereidingswijzen en manieren om het super uniek en smaakvol te maken.” Oftewel, hij kan zijn creatieve ei nóg beter kwijt bij de bereiding van groenten. En om dan te koken met lokale seizoensproducten is al helemaal een feest!

Wat naar onze mening de gerechten van Niels zo goed maakt, is dat hij zichzelf niet wil herhalen. Om dit te bewerkstelligen pakt hij elementen/ingrediënten uit gerechten die hij eerder heeft gemaakt en past dit dat toe in andere gerechten of maakt hier een heel eigen gerecht van. Zijn filosofie hierbij is: dit lijkt me lekker, dus dan wordt het dat ook. Neem bijvoorbeeld de rouille in zijn linzensalade. Dit is een belangrijk element van de welbekende bouillabaise. Hij verwerkt dit in de linzensalade en geeft zo een element of gerecht een unieke, nieuwe smaak en betekenis mee. En dat proef je!

Wanneer kom jij buurten? 

Zo, nu heb ook jij Niels wat beter leren kennen. Ben je benieuwd naar zijn gerechten of wil je gewoon een praatje maken? Kom dan gauw langs op de Vespuccistraat 53. We zijn van dinsdag tot en met zaterdag geopend van 16.00 uur tot 21.00 uur. En wees er snel bij voordat het te laat is, want de gerechten wisselen regelmatig.