Aardappelsalade met vadouvan, boekweitkorrels, feta, gebrande aubergine, roodlof en labneh #2

November 2023

Wat tof dat je bij Vesp op bezoek komt! Wij zorgen met plezier wekelijks voor een gezond, smaakvol en afwisselend menu dat met de seizoenen meegaat. We proberen je elke keer weer opnieuw te verrassen. We hebben Niels al zijn geroosterde bloemkool en zijn langzaam gegaarde krielaardappeltjes in bouillon laten introduceren. Nu presenteert hij voor jullie zijn derde gerecht van deze reeks.

Eerst een stukje geschiedenis….

Zoals Niels weet te vertellen was India vroeger een kolonie van Engeland. Zo verrijkte Engeland zich met vele Indiase gerechten en specerijen waar ook de Fransen van profiteerden met hun vadouvan. Dat is de Franse interpretatie van een Indiaas gefermenteerd specerijenmengsel afkomstig uit de regio Puducherry. En laat vadouvan nu net een belangrijk onderdeel zijn in Niels zijn aardappelsalade. 

Want zoals je weet experimenteert Niels graag met eten en dan komt er zomaar eens een combinatie uit die je niet eerder hebt gehoord: aardappelsalade met een beetje kerrie en kurkuma en een crumble van vadouvan en boekweitkorrels eroverheen. “Smaakvol en lekker krokant!” Aldus Niels.

Voor de smaak, maar het oog moet ook wat

Andere toevoegingen zijn feta, gebrande aubergine uit de Indiase keuken, radijsjes en paarse oerwortel. Niels: “Die is ook geroosterd en wat zoeter van smaak. Ook gebruik ik labneh, een Libanese yoghurt met olijfolie en verschillende kruiden en roodlof in plaats van witlof. Het ziet er leuk uit, het is iets minder bitter en heeft een zacht zoete smaak.”

Als het even kan probeert Niels ook het oog wat te geven en van het gerecht een leuke kleurencombinatie te maken. Bij dit gerecht lukt dat verdienstelijk met de kleurrijke roodlof en labneh. Smakelijk!

Kom je langs?

Ben jij benieuwd naar wat Vesp jou kan voorschotelen? Kom dan een kijkje nemen bij Café Cook op de James Cookstraat 2 waar Vesp tijdelijk op bezoek is.