Langzaam gegaarde krielaardappeltjes in bouillon met sperziebonen in rode uiencompote, gepocheerd ei, gefrituurde grove mosterd, prei mayonaise en gepikkelde koolraap

November 2020

Leuk dat je komt buurten bij Vesp. Wij zorgen met plezier wekelijks voor een gezond, smaakvol en afwisselend menu dat met de seizoenen meegaat. We proberen je elke keer weer opnieuw te verrassen. Niels heeft 3 nieuwe gerechten gecreëerd waar het water van uit je mond loopt. We trapten af met een geroosterde bloemkool en gaan nu door met zijn langzaam gegaarde krielaardappeltjes. Benieuwd? Lees lekker verder…

Bouillon en sperziebonen in een compote van rode ui

Dit recept valt of staat met de krielaardappeltjes. Ze moeten precies goed gebakken worden in een kruidenbouillon. Zo’n 20 minuten rustig koken volstaat volgens Niels, die ze vervolgens bewaard in diezelfde bouillon. “Zo trekt de smaak er goed in.” 

Dan komen de sperziebonen er aan te pas die hij aanmaakt met rode uiencompote. Deze rode uien stooft Niels met een beetje azijn. Niels: “Zo heb je een licht zoete uiencompote waar je de groente lekker in aanmaakt. Het is ook lekker smeuïg. Lekker bij het gerecht.”

Loopt het water je al uit de mond?

Bij ons wel! En dat komt door de gefrituurde mosterd wat Niels over het gepocheerde ei strooit. De korreltjes van de mosterd bakt hij namelijk een flinke tijd in de olie. Hierdoor verdwijnt al het vocht waardoor de mosterd korreltjes krokant worden. Niels: “De smaakvolle mosterd korreltjes sprenkel ik dan over het ei in plaats van zout. Zo krijg je een heel speciale smaak.” 

We ronden het gerecht af met gepikkelde koolraap en een zero waste prei mayonaise. De meeste mensen gooien het groene gedeelte van de prij namelijk weg, maar Niels vindt dat zonde. Met de kennis die hij heeft maakt hij er een mooie groene, frisse prei olie van. En die olie dient als basis voor de smaakvolle prei mayonaise.