Rode rijst met tomatillos-paprika-prei creme, paksoi, red meat radijs, snijboon en cashew

September 2020

Van harte welkom bij Eetwinkel Vesp. Via ons wekelijks wisselende menu dat met de seizoenen meegaat gaan wij de uitdaging aan om jou met ‘gewone seizoensproducten’ elke keer weer verrassende gerechten voor te schotelen. En we laten deze koks zelf vertellen waarom ze juist voor deze ingrediënten en gerechten gaan. Hierbij de uitleg van kok Samira Benneker over haar tweede gerecht.

Een Franse basis met mexicaanse invloeden

Dit recept heb je helemaal te danken aan de probeer-drang van Samira. In een gerecht koos ze ooit voor zwarte rijst, wat ze super lekker vond. Dat inspireert haar om ook voor dit gerecht een soortgelijke basis te kiezen. Het enige verschil? In plaats van zwarte rijst gebruikt ze rode rijst uit de Camargue, een moerasgebied in Frankrijk. De rijst wordt ook wel ‘camargue rijst’ genoemd. 

Nog een leuk weetje: Samira is erg gecharmeerd van de Mexicaanse keuken. Een nieuwe aanwinst voor haar collectie boeken is het boek ‘Mexico from the inside out’ van Enrique Olvera. Ze gebruiken daar in recepten veel tomatillos, wat tomaten uit Mexico zijn. Deze zijn wat steviger, groen van kleur en qua smaak iets zuurder. De tomatillos gebruikt ze voor een crème gebonden met aardappel met daarin paprika, prei-olie en een klein beetje peper. Hierdoor krijgt het gerecht een lekker, licht pittig sausje.

Dan begint de zoektocht naar een lekkere seizoensgroente om het gerecht aan te vullen. Kijk, snijbonen zijn de perfecte aanvulling. Ook gepickelde pompoen wordt toegevoegd aan het ingrediënten lijstje voor wat extra zuur. Het begint al een geheel te worden, maar er zijn nog wat laatste toevoegingen nodig. Een knapperige mini paksoi is bijvoorbeeld een goede aanvulling voor de aardse smaak van de rode rijst. Voeg daar nog red meat radijs aan toe. Deze is iets minder scherp dan de normale radijs en door de rode kleur ook een eyecatcher. Zeker niet onbelangrijk, het oog wil ook wat! 

At last… Een lekkere crunch erbij van cashew en zonnebloempitten en Samira is klaar! 

Kom je buurten?

Kan je niet wachten Samira’s gerecht te komen proeven? Kom dan gauw langs op de Vespuccistraat 53. We zijn van dinsdag tot en met zaterdag geopend van 16.00 uur tot 21.00 uur. En wees er snel bij voordat het te laat is, want de gerechten wisselen regelmatig.