Zwarte rijst met doperwten-prei-jalapeno crème, paksoi en bloemkool pickle

August 2020

Van harte welkom bij Eetwinkel Vesp. Via ons wekelijks wisselende menu dat met de seizoenen meegaat gaan wij de uitdaging aan om jou met ‘gewone seizoensproducten’ elke keer weer verrassende gerechten voor te schotelen. En we laten deze koks zelf vertellen waarom ze juist voor deze ingrediënten en gerechten gaan. Hierbij de uitleg van chef Niels Veenvliet over zijn tweede gerecht!

Foutje als inspiratie?

Laten we je een geheim verklappen, ook Niels maakt ‘fouten’. Maar hij doet dan alsof dat zo is bedoeld! 😉 Zijn inspiratie voor dit gerecht is namelijk het resultaat van een kleine overschatting: hij heeft iets teveel doperwten besteld. Al snel komt hij tot inzicht wat hij ermee moet, er een crème van maken! Na even in de Vesp voorraadkast rond te neuzen ziet hij wat prei olie staan. Een mooie aanvulling. Echter is de crème zo nog wel een beetje saai, een pittige tegenhanger is nodig! De smaak van jalapeno is lekker en zeker een goede combinatie met prei en doperwten. Alleen die flinke pittigheid, dat hoeft dan ook weer niet. Een handigheidje: wanneer je alleen de pepers van de jalapeno pakt en het vocht achterwege laat, dan krijg je wel dat mooie pitje en die goede smaak zonder dat-ie gaat branden. Nu nog binden met aardappel in plaats van ei zodat-ie vegan blijft en het resultaat is een smaakvolle crème met een klein pitje erin. Jam!

Goed, de fundering voor het gerecht is gelegd. Nu zit Niels de laatste weken al met wilde rijst in zijn hoofd. Zoals eerder verteld is hij fan van de Italiaanse keuken en toevallig denkt hij aan een wilde rijst die daar wordt verbouwd. Deze rijst is zwart van kleur door de grond waar die in groeit. Dat heeft ook effect op de smaak, waardoor de rijst een wat aardse smaak aan het gerecht meegeeft. De keuze is dus snel gemaakt!

Het gerecht heeft nog een bite nodig en op dit moment is (mini) paksoi in het seizoen. Wanneer je ‘m hard bakt wordt-ie lekker knapperig. Nu nog een zuurtje om het gerecht wat meer balans te geven. Een salade van komkommer, sperzieboon (die in het seizoen is), gepicklede bloemkool en radijs komt als geroepen! De bloemkool wordt hierbij rauw geschaafd en gaat op het zoetzuur. Door het zuur wordt de bloemkool gegaard.

En dan is het tijd voor de finishing touch: een krokantje. Hij gaat voor gebakken zonnebloempitten. Het gerecht is af!

Kom je buurten?
Klinkt jou dit als muziek in de oren? Kom dan gauw langs op de Vespuccistraat 53. We zijn van dinsdag tot en met zaterdag geopend van 16.00 uur tot 21.00 uur. En wees er snel bij voordat het te laat is, want de gerechten wisselen regelmatig.