Linzensalade met prei, broccoli, rouille, tomaat, panne gratato

August 2020

Van harte welkom bij Eetwinkel Vesp. Via ons wekelijks wisselende menu dat met de seizoenen meegaat gaan wij de uitdaging aan om jou met ‘gewone seizoensproducten’ elke keer weer verrassende gerechten voor te schotelen. En we laten deze koks zelf vertellen waarom ze juist voor deze ingrediënten en gerechten gaan. Dus hierbij de uitleg van Niels Veenvliet over zijn eerste gerecht!

Van bouillabaisse naar een linzensalade?

Kijk, dit is Niels in hart en nieren. Zijn inspiratie voor dit gerecht begint namelijk heel ergens anders, bij de bouillabaisse. Hij is erg fan van deze Franse vissoep en een belangrijke basis hiervan is de rouille. Maar Niels komt met het idee dat dit ook een goede basis voor een heerlijk sausje kan zijn. Zo gezegd, zo gedaan. Leuk feitje: dit is een soort mayonaise, maar Niels bindt ‘m met aardappel. Op deze manier blijft het gerecht vegan. Verder verwerkt hij ook saffraan, knoflook en rozemarijn in de saus.

Zo, de saus is af, en nu? Niels gaat verder met de vissoep als inspiratiebron om overige elementen aan het gerecht toe te voegen. Aangezien de bouillabaisse een Franse oorsprong kent, moet Niels aan dupuis linzen denken. Dit zijn kleine, groene linzen die uit Frankrijk komen en simpelweg heel lekker zijn. Deze gaan dan op hun beurt weer goed samen met broccoli, een groente die nu in het seizoen is en als gezonde groente een perfecte aanvulling is. 

Wist je dat je mayonaise ook met aardappel kunt binden zodat het een vegan sausje blijft?

Maar het gerecht is nog niet af. Niels wil nog frisse aanvulling en komt op een salade van prei en tomaat. De tomaatjes komen bij Kwekerij Osdorp (in het seizoen dus) vandaan. Nu moeten we even eerlijk zijn, de Nederlandse tomaat is niet altijd een genot op de tong. Maar die uit Osdorp zijn net snoepjes. Ontzettend fris en lekker zoet. Precies waar Niels naar op zoek is, dus.

Om het af te maken voegt Niels een krokantje toe. Hij komt op panne gratato uit. Dit is een element met een Italiaanse oorsprong en bestaat uit broodkruim gebakken met tijm, rozemarijn, knoflook en (Gkazas) olijfolie uiteraard. Met dit lekkere krokantje is het gerecht helemaal ‘af’.

Kom je buurten?

Loopt het water je al in de mond? Bij ons wel! Kom dan gauw langs op de Vespuccistraat 53. We zijn van dinsdag tot en met zaterdag geopend van 16.00 uur tot 21.00 uur. En wees er snel bij voordat het te laat is, want de gerechten wisselen regelmatig.